舒肥新吃法!讓肉多汁又美味!

(圖片轉自GOOGLE)

在介紹舒肥機之前先來談談「舒肥」這個名詞,

許多愛吃肉的朋友應該都有聽過舒肥(sous vide)這個名詞,那舒肥到底是什麼呢?

「舒肥」是取自法文:Cuisine sous vide也就是中文真空低溫烹調法,也就是將食物放入一個真空塑膠袋並且真空密封,然後將整個袋子放入熱水當中烹調。雖然烹調時間拉的較長,但也有許多優點,在法國已經有四十年以上的歷史,而近期才發名可以自己在家中烹調的舒肥機,也慢慢推出許多舒肥食譜,可以在家中輕鬆做出美味的牛排。

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而電影「天菜大廚」中也有提到過的舒肥法,相信大家都很熟悉,除了能夠保持食物的原味,

鎖住肉汁,也能讓肉品均勻受熱,也不會高於沸點產生致癌物質。

像是減肥的好朋友雞胸肉,總是乾乾柴柴的讓人難以下嚥,

使用舒肥的雞胸肉就能鎖住肉汁。

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只要將肉放入真空袋包裝後,將水加到指定的量,將舒肥機固定,如果是肉類的話就要依照部位來設定溫度以及時間

如果有些部位筋的部位比較多就需要再多注意參照肉類的特性來設定恆溫與時間。

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如果是蔬菜的話大多都是設定在85度來做烹調,在真空狀態下放入水中,食物加熱過程中少了空氣,

也就不易烹調過老甚至燒焦,也能將食物原汁原味牢牢鎖在袋內。

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而舒肥除了可以拿來煮一般的鹹食,也能拿來做烤布蕾,

蛋料理的部份建議溫度控制在六十度左右,也能煮出烤布蕾綿密口感

有興趣的朋友不彷也能買一台在家自己試試喔!

最後要注意的事使用真空袋時切記要注意真空袋的材質避免釋出有毒物質哦!

 

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