讓我們探究一蘭的成功秘訣(二)

上次我們提到一蘭的管理以及座位配置,這篇要來講的是顧客體驗與公司的管理制度,如何能讓一蘭走到今天這樣子的地位。

獨家配方

一蘭的湯頭醬汁配方,全世界僅有四個人知道,就算是已經在公司十幾年的高階主管,也依舊一無所知。入職後,雖然會學習煮麵等手藝,但絕不會得知這個極密秘方。因為祕方不傳,就不會有員工離職後自行開店的疑慮。也正因為如此,知道秘密配方的四個人,絕對不會搭同一班飛機,甚至連日期時間全都會錯開,就為了守護傳統美味。

消費者中心體驗

別以為 UX 只有在軟體上出現,服務體驗早就是一蘭持續努力經營的一環。雖然一蘭只有豚骨湯拉麵一款,但客製化的服務流程卻讓人印象深刻。進入店鋪買完食券之後,會填寫一張「點餐用紙」,讓顧客可以依照當天的心情,或者是習慣的口味來調整自己的「一蘭拉麵」,像是湯頭的濃郁度,蔥要青蔥還是白蔥,要不要添加秘製醬汁等等,可以自行選出屬於自己喜歡的味道。為了滿足各國遊客,現在點餐用紙也有日文、英文、中文及韓文等四種語言,現在看來當時的一蘭已經及早為走出國際市場做準備。

 

15秒定勝負

一碗麵要好吃,社長吉富學有一個令人不解的堅持,麵煮好裝盤好,得在15秒之內送到顧客面前,不然麵軟掉了,就影響整體的口感。也因此一蘭的店面都不會太大,廚房與座位的距離皆透過內裝設計控制於28公尺以內。

海外分店的品質大挑戰

當初決定在台灣開店時,除了尋找店鋪的地點,還有一個很重要的原則,就是要把完全相同的味道帶至台灣。以美國的分店來說,不光是熬煮湯頭用的水,還開設製麵工廠,堅持要做出一模一樣的拉麵才開設分店。這樣的堅持,也即將運用在台灣,各種食材全都要確認確認再確認。並從日本派製麵職人常駐台灣,依每天的氣溫、濕度變化調整,製造出與日本一樣高品質的一蘭特製生麵。

這樣品質的堅持,能夠讓顧客有非常美味的體驗,我們期待一蘭在台灣能夠拓展更多的分店!

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