讓我們探究一蘭的成功秘訣(一)

談到日本的正統豚骨拉麵,相信大家心裡一定會有「一蘭」這個名字,源自於九州福岡,濃厚的米白色湯頭配上手工細麵,最後加上叉燒與簡單調味,就這麼一個簡單的組合,打造出一蘭拉麵的基礎,從九州開始風靡全日本,到現在發展到全世界的佈局——在紐約與香港展店,創造出許多輝煌紀錄,到底是什麼樣的祕訣,讓原本準備放棄經營的老夫妻,經過現在社長吉富學的領導下經營得如此成功?全球營業額可以突破174億日幣!

特別設計味集中座位

有品嚐過一蘭拉麵的人對於他的座位配置會感到印象深刻,和一般的座位並不相同,每個位子中間有隔板隔開,很像是K書中心的位子,不過開水還是服務鈴等等全都有。為了讓來店的顧客都能拋下所有顧慮,只專心吃麵,品嘗麵的美味,所以才設計了這樣的個人式隔板,因此就算坐在座位上,你也看不到工作人員,工作人員送完餐之後,會把在你面前的捲簾放下,確確實實形成一個專屬你自己不被打擾的空間。

品質管理的嚴格把持

不但對味道有所堅持,並且要做到最好,品質管理這一塊不能疏忽。以製造麵條為例,會進行定期試食檢測。對於煮麵也同樣有要求,煮麵時會有專用感應器持續定溫,所有條件都得經過嚴格計算後,來調整需要增加或減少多少水量。從麵條的小麥原料到湯頭豚骨熬煮,皆受到嚴格的體制監管。這也是為何在日本之外,不論你在美國還是香港,甚至是未來的台灣,一蘭拉麵可以保證的是你吃到的是同一味道。而且不論是關東、關西、還是發源地九州,皆會定期進行味道檢測。若發現味道與標準不一的情況,將會立刻進行調整,正因為有此等嚴格的監管體制,才建立起一蘭的信用與商譽。

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