手把手教你做威靈頓牛排

威靈頓牛排 Beef Wellington 是所有老饕的夢想,酥脆的外皮加上豐厚的內餡,多汁的牛排讓人欲罷不能!尤其製作起來可不容易,今天就來教大家威靈頓牛排的製作流程。

本流程全程參照 Gordon Ramsay 的烹調影片(點這邊直接連結影片),建議看過一遍後來製作加上本教學的一些眉角,在家就可以享用完美的威靈頓牛排。

準備材料

菲力一條

建議costco購買自己修清,或是去到肉舖買修清好的,記得說要做威靈頓用會給比較整齊的

帕瑪森火腿

這單價比較高,大約會用到一包半的火腿

蘑菇300g

栗子

可有可無

百里香香料

如果買不到整根的可以用調味粉罐代替

起酥皮

記得千萬不要買到做濃湯的,要去烘培坊買,可以用拼接的方式

黃芥末

鹽跟胡椒

包鮮膜

上下火烤箱(這個尤其重要)

Step.1

首先我們先把菲力用鹽與胡椒調味,記得來回在盤子上滾動不要浪費調味料,接著下熱鍋烤約單面1分鐘,直立式也需要烤到

Step.2

接著將牛排起鍋,放置到一旁並在表面塗上黃芥末醬,每一面都要讓牛肉吸收到,徹底靜置一段時間

Step.3

再來準備內層蘑菇餡。用調理機將新鮮蘑菇打碎,如果有栗子同時打入,接著放入擦乾的鍋子小火烹調,放入百里香碎葉以及胡椒,不用油將餡料來回翻炒乾,顏色會有如松露般深色,水分越少越好

Step.4

接著我們要來卷威靈頓了,準備保鮮膜,鋪上帕瑪森火腿,盡量與牛排同樣的長度,由下而上為保鮮膜、火腿、蘑菇餡、牛排,接著捲起來越緊越好,放入冰箱冷藏20分鐘!

Step.5

準備酥皮,將冷藏肉捲放置,接著塗上蛋液當作黏著,同樣用保鮮膜捲起來,冷藏5分鐘

Step.6

取出來在表面塗上蛋液,如果不會雕花可以省下這個步驟,接著進入預熱的烤箱約30分鐘,完成!

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