米其林兩星衣錦還鄉,江振誠一身傳奇

江振誠,一位來自台灣的法國料理廚師,家喻戶曉的台灣之光。最近一次的事件為江振誠於Restaurant ANDRE官網發文指出,將結束新加坡餐廳營業並歸還米其林二星,同時他也將回台傳承經驗與知識給新世代。

成為兩星主廚之路

 

江振誠Restaurant ANDRE從13歲起步廚師的生涯,先後服務於亞都麗緻大飯店巴黎廳與西華飯店,隨後前往法國學習。

 

曾在羅布松(Joel Robuchon)、葛尼耶(Pierre Gagnaire)等多位法國頂級名廚門下學藝,學成出師後於法國蒙貝列(Montpellier)的米其林三星餐廳「感官花園」(Le Jardin des Sens)作為主廚,之後在新加坡開了個人餐廳Restaurant ANDRE。這家位在新加坡獅城的餐廳,2016年獲得新加坡米其林二星的殊榮。

 

江振誠被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」目前在全球有6間餐廳,巴黎1間(Porte 12)、新加坡4間(Restaurant ANDRE、Burnt Ends、Bincho、Meat Smith.)、台灣1間(RAW),其中新加坡Restaurant ANDRE是他獨資成立首間餐廳,也是唯一連續2年榮獲米其林二星評鑑餐廳。

 

新加坡Restaurant ANDRE

 

完整實踐江振誠料理八角哲學的餐廳,最簡單的食材創造多層次的感動

江振誠創立做料理的『八角哲學 Octaphilosophy』,其中的八個重要元素分別為:

純淨Pure、鹽Salt、技藝Artisan、南方South、質感Texture、獨特Unique、

記憶Memory、風土Terroir

 

“I dreamt about owning a small place

like a little house

with a small kitchen

one that feeds only a handful of people

a place that sees me pushing the

boundaries of my creative mind

reaching out to all who are curious of my creations

 

I dreamt about an intimate space

a small olive tree

and a quaint little blue door

 

this will be perfect…”

 

這是主廚夢想中的景象,投射到Restaurant ANDRE的建築外觀正好就是如此

 

台北RAW

 

江振誠建立的台灣創意團隊,座落在內湖。60個座位空間不只是餐廳更代表一種生活風尚,提供活躍於巴黎的廚藝新風潮Bistronomy—合理價位的實驗性精緻料理。

 

雖然江振誠在RAW的投入時間不長,美食依舊高度品質,仍然將台灣視為他靈感的核心。

 

所有的料理內容都是來自本土的新鮮素材搭配,甚至連啤酒都是親手釀造,完全的貼近在地的味覺享受,期待在回來後,能為台灣美食提升到更高的層次。

 

在明年即將結束Restaurant ANDRE聲明引起新聞各大頭條,各界無不為他折服,雖然惋惜但也清楚,這位曾經是台灣最年輕的法國料理主廚一路走來,對料理與處事的態度,始終如一。

 

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