年貨怎麼買?10種常見南北貨這樣挑

轉眼又快到了農曆新年,過年該備下的年貨該怎麼買呢?採購前請先服用這一帖,讓專家來教你常見的十種乾貨該怎麼挑,不然買到假貨被騙事小,買到有安全衛生問題的,可別怪我沒提醒你~買完之後,再同場加映,教你怎麼保存年貨、吃到過完年!


(圖:https://kcginfo.kcg.gov.tw/)

年貨除了常見的乾貨外,想買鮮貨囤貨,採買的順序建議是十天前買海鮮、前一周買鮮肉,這時後市場價格還不會受到過年影響,至於不容易保存的蔬菜水果,則建議在前四天左右購買,通常過年專用的蔬菜會在前3天推出,之後菜價會一路飆漲,而像可以放置室溫保存的,就比較沒有價格波動問題,看到喜歡就能買回家啦,否則採購年貨都是「先葷食再蔬菜」最佳。

 

了解購買順序後,首先記得記得「望、聞、問、摸」四字口訣:

望─觀察食材顏色,太鮮豔或太白的乾貨,可能是增豔、漂白後的結果。

聞─嗆鼻的怪味可能是添加化學藥劑或保存不佳、不新鮮的劣質品,尤其是金針、蝦米、竹笙等乾貨,一定要觀色聞味。

問─多開口問店家,注意商家信譽、標示、產地、衛生條件、保存期限及包裝完整性。

摸─乾燥度是乾貨品質的關鍵,用手感覺食品的質感,如果有受潮的跡象,就不要購買。


(圖:https://goo.gl/bN3ABU )

 

最後是重頭戲,讓已故俠醫林杰樑的長庚毒物實驗室團隊帶大家認識一下,過年常買的十種南北貨怎麼挑。

1.金針

台灣生產的金針有金黃和雪白兩種顏色的品種,大陸製的會帶點咖啡色,但會有不肖業者會使用二氧化硫去增加乾燥金針的色澤,長期食用會影響健康,購買時留意挑選「觸摸感覺乾燥、無刺鼻酸味」,烹煮前再用溫水浸泡半小時2~3次,以保二氧化硫乾淨去除。

 

2.香菇

觸摸感覺乾燥、外型完整、無霉味,觀察傘折處,如果有「太白、太黃」,可能是有使用化學藥劑處理過或存放過久,不建議購買,另外,烹煮時也要記得用溫水浸泡半小時,清除粉塵和可能的殘留藥劑。

(圖:https://kids.coa.gov.tw)

3.蝦米

有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫,使顏色鮮紅漂亮,自然的顏色應該是淡橘色,聞起來具有蝦子味的最好,消基會建議消費者消可以選已剝除蝦殼以及腳部的蝦米,並在使用前泡溫水30分鐘去除二氧化硫。

4.干貝

以「觸摸感覺乾燥、形狀完整無裂開、無腥臭味和酸味」為挑選原則,市面上常有魚漿冒充的干貝,假干貝品質鬆散,用手輕輕一撥就可知道。建議烹煮前用熱水浸泡干貝,並反覆更換浸泡水,直到干貝完全軟化為止。


(圖:https://goo.gl/bN3ABU )

5.鮑魚

觀察外觀,凸肚臍、有鑲紋邊、顏色呈土黃色,就是鮑魚,而凹臍、無鑲花邊、顏色較白的,是市場常來魚目混珠的螺類。食用時最好將中腸腺去除,該處為貝類動物的消化道、內臟等器官,有較多的細菌。

6.烏魚子

烏魚子品質以「左右對稱、顏色呈深紅橙色、乾燥無異味」為挑選準則,真空包裝則是基本,購買時可以輕壓烏魚子,有指痕的就放下它吧!另外提醒烏魚子鹽分高,有心血管疾病、腎臟病等患者應適量食用,而烏魚子的蠟質成分高,人體不易消化吸收,一般人也最好不要多吃,容易拉肚子、嘔吐。

7.竹笙

目前市面上的竹笙,多是大陸進口,部分廠商為了增加賣相,會把竹笙漂白;正常的竹笙,顏色應偏黃褐色,另外,民眾挑選時,還可輕壓竹笙,有彈性的品質較佳,而竹笙聞起來有點酸味是正常的,刺鼻藥水味才是有經過化學藥劑處理、不宜購買的。竹笙烹煮前需用冷水浸泡,以去除化學藥劑殘留。

8.亞硝酸鹽

常見的就是臘肉、火腿、板鴨、香腸等,網路上盛傳「硝酸鹽、亞硝酸鹽致癌說」只是一種推論,社團法人台灣農業標準學會秘書長廖震元表示,硝酸鹽或亞硝酸鹽就像糖跟鹽,也存在於天然食物甚至人體之中,就連食品中的蛋白質分解時也會產生,所以只要按照規定添加、適量食用,就是安全安心的產品。選購上,廖震元建議選擇「包裝標示完整,且有標註使用添加劑名稱及含量」、「避免購買顏色過於鮮豔」、「真空包裝」以及「取得HACCP/ISO22000或台灣安全農法等食品安全認證的產品」較有保障。

9.花生堅果類
堅果挑選帶殼完整、鹽分低、乾燥的品質為佳,而堅果類屬於高油脂、高熱量食物,建議美日酌量食用,並同時搭配柑橘、芭樂等水果,較健康。

(圖:https://www.tcsb.gov.tw/)

10.糖果

過年桌上不能少的糖果,選擇包裝完整,色彩不過於鮮豔的,有添加人工色素的糖果,最好也少讓小孩子食用。

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