江振誠,一位來自台灣的法國料理廚師,家喻戶曉的台灣之光。最近一次的事件為江振誠於Restaurant ANDRE官網發文指出,將結束新加坡餐廳營業並歸還米其林二星,同時他也將回台傳承經驗與知識給新世代。
江振誠Restaurant ANDRE從13歲起步廚師的生涯,先後服務於亞都麗緻大飯店巴黎廳與西華飯店,隨後前往法國學習。
曾在羅布松(Joel Robuchon)、葛尼耶(Pierre Gagnaire)等多位法國頂級名廚門下學藝,學成出師後於法國蒙貝列(Montpellier)的米其林三星餐廳「感官花園」(Le Jardin des Sens)作為主廚,之後在新加坡開了個人餐廳Restaurant ANDRE。這家位在新加坡獅城的餐廳,2016年獲得新加坡米其林二星的殊榮。
江振誠被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」目前在全球有6間餐廳,巴黎1間(Porte 12)、新加坡4間(Restaurant ANDRE、Burnt Ends、Bincho、Meat Smith.)、台灣1間(RAW),其中新加坡Restaurant ANDRE是他獨資成立首間餐廳,也是唯一連續2年榮獲米其林二星評鑑餐廳。
完整實踐江振誠料理八角哲學的餐廳,最簡單的食材創造多層次的感動
江振誠創立做料理的『八角哲學 Octaphilosophy』,其中的八個重要元素分別為:
純淨Pure、鹽Salt、技藝Artisan、南方South、質感Texture、獨特Unique、
記憶Memory、風土Terroir
“I dreamt about owning a small place
like a little house
with a small kitchen
one that feeds only a handful of people
a place that sees me pushing the
boundaries of my creative mind
reaching out to all who are curious of my creations
I dreamt about an intimate space
a small olive tree
and a quaint little blue door
this will be perfect…”
這是主廚夢想中的景象,投射到Restaurant ANDRE的建築外觀正好就是如此
江振誠建立的台灣創意團隊,座落在內湖。60個座位空間不只是餐廳更代表一種生活風尚,提供活躍於巴黎的廚藝新風潮Bistronomy—合理價位的實驗性精緻料理。
雖然江振誠在RAW的投入時間不長,美食依舊高度品質,仍然將台灣視為他靈感的核心。
所有的料理內容都是來自本土的新鮮素材搭配,甚至連啤酒都是親手釀造,完全的貼近在地的味覺享受,期待在回來後,能為台灣美食提升到更高的層次。
在明年即將結束Restaurant ANDRE聲明引起新聞各大頭條,各界無不為他折服,雖然惋惜但也清楚,這位曾經是台灣最年輕的法國料理主廚一路走來,對料理與處事的態度,始終如一。